Profumo di spezie

I Chiodi di Garofano, si sa, erano conosciuti da tempi antichissimi ma le testimonianze più curiose ci vengono dalla Cina dove la pianta era conosciuta da parecchi secoli prima di Cristo.
Si dice che a quell'epoca gli ufficiali della corte, prima di rivolgere la parola al loro sovrano, avessero l'abitudine di masticare i Chiodi di garofano per «decorare» il loro alito.
Questo per dire che la Cina deteneva il monopolio di questa importante spezia (così infatti si deduce anche dalle testimonianze di Marco Polo), ma in realtà il Syzygium aromaticum è una pianta originaria delle isole Molucche.
In quel luogo infatti i Chiodi di garofano furono individuati dai Portoghesi che capirono l'importanza della droga tanto che ne detennero il monopolio commerciale, con proficui guadagni, almeno fino al XVII secolo, quando cioè lo cedettero agli Olandesi.

La ragione della fortuna del «garofano» sta negli olii essenziali contenuti in questo piccolo germoglio seccato che assume proprio l'aspetto di un «chiodo». L'olio essenziale in questione è l'eugenolo che, oltre ad essere aromatico, antisettico e deodorante, ha anche notevoli applicazioni terapeutiche come quelle di disinfettare le cavità dentarie.

L'uso del garofano come correttivo dei sapori o aromatizzante ha poi infinite applicazioni: corregge i gusti sgradevoli delle medicine, esalta il sapore dei cibi ed entra come componente in numerosi liquori. La Grappa di «garofani» risulta aperitiva e digestiva insieme: allungata con acqua minerale diviene uno stimolante dell'appetito, bevuta con aggiunta di acqua calda ed una scorza di limone stimola la secrezione gastrica.

- 10 Chiodi di garofano
- un po’ di cannella
- un seme di Anice stellato
- 1 litro di Grappa
- 200 g zucchero fuso

Si prepara mettendo a macerare 10 Chiodi di garofano con un po' di Cannella ed un seme di Anice stellato in un litro di Grappa alla quale sono stati aggiunti 200 g di zucchero fuso.
Al sole il tutto per due mesi, poi filtrazione ed infine stagionatura di altri due mesi.
La Grappa avrà il colore dell'ambra e il sapore e profumo delle spezie .