Frutto da sidro

La polpa del frutto del Sorbo Domestico si usava fin dall'antichità come rimedio antidiarroico per il suo alto contenuto in tannini dalle proprietà astringenti.
Ma, messi in ammollo o lasciati leggermente a seccare nella paglia, questi frutti acquistano tutto il loro sapore acidulo-zuccherino conservando soltanto un retrogusto acerbo, specie se si tratta di frutti prodotti da alberi di sorbo che crescono in zone calde.

Questa è la ragione per cui da un frutto cosi apparentemente «nemico» si usa ricavare una serie innumerevole di prodotti: dall'aceto preparato ancora dai Romani con vino cotto in cui maceravano i frutti di sorbo, alla birra dei Galli prodotta con sorbo ed altri frutti selvatici, al cosiddetto curmie, un sidro preparato facendo fermentare i frutti schiacciati nell'acqua.
Per non parlare delle numerose conserve e marmellate.

- 2 manciate di sorbe ben mature
- 1 litro di Grappa
- poco zucchero

Una Grappa che si otterrà in questo modo: due manciate di sorbe ben mature, meglio se un po' passite, a macerare per tre mesi al sole in un litro di Grappa con poco zucchero.
Filtrazione e poi stagionatura di altri tre mesi.
Il liquore, di colore giallognolo e gusto di pera, andrà servito ghiacciato con l'aggiunta di una fettina di Pera.