Linfa di betulla

Nei paesi nordici era in uso utilizzare il «succo di betulla» che si otteneva praticando dei fori nel tronco per raccoglierne un liquido zuccherino, che fatto poi fermentare, dava una specie di birra.

La cosiddetta «birra di betulla» infatti era nota fin dall'antichità, quando cioè medici come il Durante (XVII secolo) la definivano «succo meraviglioso che esce la primavera dal tronco pertugiato con virtù di rompere le pietre delle reni e della vescica».
C'è un fondamento a quanto asserito dal Durante poiché tutte le parti di Betulla contengono sostanze di natura saponinica che hanno la capacità di manifestare una intensa azione diuretica capace di favorire la eliminazione degli acidi urici in eccesso.

Il succo zuccherino di Betulla, ottenuto incidendo la corteccia in primavera, si presta benissimo a correggere il sapore «aspro» della Grappa ed a renderla meno alcoolica.

- 1 bicchiere di linfa di Betulla
- 1 litro di Grappa

Ne basta un bicchiere in un litro di Grappa per un paio di settimane, fino a quando cioè la linfa si sarà completamente sciolta.
È un liquore amabile e fresco da bere con ghiaccio in estate .