Pernice alla calabrese
Secondi
Invecchiata
6 persone
Ruggiero Magliocchi, La Voce Bruzia
60 minuti circa
Ingredienti:
Una pernice
Brodo ristretto
Sale e pepe
50 g funghi nettati e affettati
Grappa invecchiata
200 g patate affettate
Origano
30 g burro
30 g strutto
Brodo ristretto
Sale e pepe
50 g funghi nettati e affettati
Grappa invecchiata
200 g patate affettate
Origano
30 g burro
30 g strutto
Preparazione:
Far dorare nel burro la pernice a fuoco lento.
Aggiungere 250 g di brodo ristretto, sale, un pizzico di pepe e pochi funghi.
Quando la pernice è quasi cotta, aggiungere due cucchiai di Grappa e servite nel tegame.
A parte servite le patate fritte nello strutto con un pizzico di origano.
Aggiungere 250 g di brodo ristretto, sale, un pizzico di pepe e pochi funghi.
Quando la pernice è quasi cotta, aggiungere due cucchiai di Grappa e servite nel tegame.
A parte servite le patate fritte nello strutto con un pizzico di origano.
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